臺南好食

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臺南好食

  • 編/著/譯者 / 張耘書
  • 出版機關 / 臺南市政府文化局
  • 出版日期 / 2024-11
  • 主題分類 / 教育文化
  • 施政分類 / 文化及觀光
  • ISBN / 9786267485606
  • GPN / 1011301450
  • 頁數/張數/片數 / 317
  • 裝訂 / 平裝
  • 定價 / NT$ 550
  • 9 折優惠價 / NT$ 495



簡介

臺南飲食的豐美,背後最大支撐,是來自這片土地的物阜民豐。臺南幅員遼闊,依山臨海,多樣的地理環境與宜人的氣候孕育了豐饒的產業,除了早年的製糖曬鹽,臺南同時也是農牧重鎮、魚米之鄉,如後壁的米、玉井的芒果、關廟的鳳梨、東山的龍眼;北門、將軍沿海的養殖漁業,以及柳營、下營的酪農與畜牧業……這些豐富的農林漁牧產物,是發展地方產業文化的重要基礎,更是所有飲食的起點,供應著最鮮美的食材,讓居於這裡的人們在靠山吃山、靠海吃海的自然法則下,將四時節令的食材,畫龍點睛帶出滋味,淋漓盡致的運用,成就一道道令人驚豔的臺南美食。

食材,決定了美味關鍵,也帶出關於風土的厚實內蘊,而小吃則是最能如實反映各地環境特質與傳統產業發展概況。許多小吃麵食以點心之態盛行於早期的臺南鄉野市井,正好說明過去以農漁業為主或仰賴港口維生的產業型態。農漁民與碼頭工人不僅工作時間冗長,且往往耗費大量的體力,為補充熱量也止飢腸,在三餐間有食用點心的習慣,許多小吃麵食應運而生,也反映出臺南許多飲食業自早以來隨勞動力需求而分布的特性,從中可理解往昔府城與鹽水地區小吃飲食集中與發展的軌跡。


目次

山海之味


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