- 首頁
- 教育文化
參考庫存 = 0
(政府出版品因受限於採購程序，平均補貨作業時間約 2~3 週)
購買產品如為數位影音商品（如：CD、VCD、DVD、電子書等），因受智慧財產權保護，恕無法接受退貨。如有商品瑕疵，僅可更換相同產品。
臺南辦桌師傅 【大臺南文化叢書第十一輯】
- 編/著/譯者 ／
張耘書
- 出版機關 ／
臺南市政府文化局
- 出版日期 ／
2022-11
- 主題分類 ／
教育文化
- 施政分類 ／
文化及觀光
- ＩＳＢＮ ／
9789860701340
- ＧＰＮ ／
1011101944
- 頁數/張數/片數 ／
340
- 裝訂 ／
平裝
- 定價 ／ NT$
400
-
9
折優惠價 ／ NT$
360
簡介
臺灣菜立基於閩粵菜系，歷經不同時代、不同國家、地區的飲食文化衝擊與融合，成為了現今我們所見的豐沛臺灣料理。飲食是臺灣人十分重視的事情，從路邊小吃到各路餐廳，各國菜色幾乎在臺灣可吃到；其中不管是紅白喜喪，或是神誕熱鬧，或是家中宴會，都要延請「廚子（tôo-tsí）」操持「辦桌（pān-toh）」。吃辦桌的生命經驗，可說是我國國民所共有的；露天於棚架下一群人圍著圓桌吃飯，也是臺灣日常生活中，難以忽視的地景。
本書分章節闡述辦桌文化的內涵與臺南的廚子。透過廚子師傅系統與分布的研究，釐清整個大臺南，從山到海、不同地域廚子師傅的烹調特色與流派，讓我們一窺臺南這座城市豐沛的辦桌飲食文化與產業特色，以及今日所要面臨的挑戰與契機。
目次
第一章 辦桌人
第二章 搭棚款料
第三章 展功夫出好菜
第四章 大碗閣滿墘──辦桌師傅與產業特色
作者相關著作
同機關其他書籍