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密閉容器包裝食品殺菌管理手冊
- 編/著/譯者 /
衛生福利部食品藥物管理署
- 出版機關 /
衛生福利部食品藥物管理署
- 出版日期 /
2015-12
- 主題分類 /
食品衛生
- 施政分類 /
食品業衛生管理
- ISBN /
9789860477085
- GPN /
1010403420
- 頁數/張數/片數 /
40
- 裝訂 /
平裝
- 定價 / NT$
220
-
9
折優惠價 / NT$
198
簡介
本手冊依「食品良好衛生規範準則」、「中華民國國家標準」、「罐頭食品類衛生標準」與「食品工廠建築及設備設廠標準」,針對低酸性、酸性、低水活性等密閉容器包裝食品之殺菌技術與製程管理進行撰寫,其中依殺菌技術區分為封裝後滅菌(傳統容器內滅菌製程)及封裝前滅菌(連續流體滅菌與無菌充填包裝製程)。內容包括產品調製或前處理、產品殺菌條件建立、容器與無菌區域滅菌條件管理、產品充填控制、產品密封性檢查等製程重要管制項目進行範例說明,並建立製程管理方針,以期業者能藉此建立完善之管理制度與紀錄,確實執行衛生自主管理,進而提升密閉容器包裝食品衛生安全及品質。
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