密閉容器包裝食品殺菌管理手冊

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密閉容器包裝食品殺菌管理手冊

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簡介

本手冊依「食品良好衛生規範準則」、「中華民國國家標準」、「罐頭食品類衛生標準」與「食品工廠建築及設備設廠標準」,針對低酸性、酸性、低水活性等密閉容器包裝食品之殺菌技術與製程管理進行撰寫,其中依殺菌技術區分為封裝後滅菌(傳統容器內滅菌製程)及封裝前滅菌(連續流體滅菌與無菌充填包裝製程)。內容包括產品調製或前處理、產品殺菌條件建立、容器與無菌區域滅菌條件管理、產品充填控制、產品密封性檢查等製程重要管制項目進行範例說明,並建立製程管理方針,以期業者能藉此建立完善之管理制度與紀錄,確實執行衛生自主管理,進而提升密閉容器包裝食品衛生安全及品質。


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