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米麵包製作技術
- 編/著/譯者 /
陳曉菁、王仕賢
- 出版機關 /
行政院農業委員會臺南區農業改良場
- 出版日期 /
2011-12
- 主題分類 /
農業環保
- 施政分類 /
農業
- ISBN /
9789860310573
- GPN /
1010004695
- 頁數/張數/片數 /
52
- 裝訂 /
平裝
- 定價 / NT$
200
-
8
折優惠價 / NT$
160 (優惠期限至2025/02/28)
簡介
本書主要目的在介紹國人如何使用米穀粉,製作發酵類麵包及烘焙類點心,以充分發揮米產品的特色,使用之配料也多以國產農產品為主,達到「在地生產、在地消費」的精神。臺南區農業改良場參考日本米麵包配方,以國產稻米研磨米穀粉,開發適合商業及一般家庭製作麵包用的米穀粉,麵粉替代率在50~80%,兩者巧妙搭配應用,可做出各式各樣的烘焙產品。
目次
前言、稻米之良質米品種介紹、基本烘焙原理介紹、基本材料和工具介紹、發酵類產品:法式米麵包、米餐包、花捲米饅頭、烘焙點心類產品:南瓜杯子米蛋糕、牧草黑豆米蛋糕捲、鹹味米蒸蛋糕、米黃金派、米香蛋捲、搖滾米泡芙、糙米鬆餅、家用麵包機示範:家常米吐司、展望及結語
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