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好好吃飯：臺南淺山的理想初味
- 編/著/譯者 ／
蕭佑任
- 出版機關 ／
臺南市政府文化局
- 出版日期 ／
2024-10
- 主題分類 ／
文化藝術
- 施政分類 ／
社區總體營造
- ＩＳＢＮ ／
9786267485170
- ＧＰＮ ／
1011300987
- 頁數/張數/片數 ／
320
- 裝訂 ／
平裝
- 定價 ／ NT$
400
-
9
折優惠價 ／ NT$
360
簡介
本書擬從臺南淺山惡地的食文化出發，聚焦在「辦桌」共食文化與食材「風土」，含括「淺山系物產食材」、「淺山飲食記憶」、「味覺的複層地景」和「土與火的交會」等面向。期待透過梳理與土地連結的時令物產、生產者及飲食文化與歷史的故事，轉化為當代詮釋的料理實作，進而跨域結合在地土壤燒製的食器皿藝術創作，譜出臺南淺山複雜、豐富的味覺地景。
目次
章之一：啟程之前
1-1 尋找因緣的滋味
1-2 遇見旅程的夥伴
1-3 餐桌上的風景
章之二：走進惡地
2-1 淺山初味
2-2 臺20線
2-3 惡地柑仔店
2-4 善惡的土
BOX1淺山史
BOX2淺山土
章之三：淺山之味
3-1 酪梨舟
3-2 保存食
3-3 木燻與火候
3-4 菁青草
3-5 琥珀醬油
BOX3淺山食
章之四：理想的滋味
4-1 一張餐桌
4-2 器皿和所盛之物
4-3 不經意的相遇
4-4 先吃飯吧！
BOX4淺山家
附錄
食譜
致謝
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