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臺灣學通訊 - 第136期(113/03)
- 編/著/譯者 /
國立中央圖書館臺灣分館
- 出版機關 /
國立中央圖書館臺灣分館
- 出版日期 /
2024-03
- 主題分類 /
- 施政分類 /
- ISBN /
9599030389205
- GPN /
2009600947
- 頁數/張數/片數 /
- 裝訂 /
平裝
- 定價 / NT$
150
-
9
折優惠價 / NT$
135
簡介
【本期主題】飲食文化(二之二)
臺灣因為自然環境的形塑與歷史變遷,擁有多元的食物資源、豐富的飲食文化積累。除了族群遷徙因素外,對外貿易、殖民統治,以及各種現代與飲食相關之技藝與知識的移入,使得臺灣自十九世紀後期以來,無論是食料種類、烹調方式及飲食觀念,都發生明顯的變化。
延續135期,本期續探臺灣飲食文化,提供讀者對臺灣豐富多元的飲食文化內涵及其變遷,以及「臺灣味」的形塑有更進一步的認識。
目次
目次
導讀 臺灣味 臺灣飲食文化的融合與開展 文/蔡錦堂 03
焦點報導 從日本料理到臺灣好料 文/戴寶村 04
速食文化 臺灣速食文化的發展 文/陳玉箴 08
地方小吃 海納百味 以基隆小吃為例 文/曹銘宗 12
調味佐料 臺灣飲食文化中的調味 文/曾齡儀 15
糧食管制 戰爭時期的糧食管制 文/蔡承豪 18
眷村飲食 眷村文化與飲食流變 文/董俊仁 21
臺灣歷史事件 從吃麵到吃飯 以麵代米運動 文/李力庸 24
庶民生活史 從小吃到國宴 文/蔡昇璋 26
飲食研究 臺灣飲食史研究 文/曾品滄 28
臺灣學系列講座 碗公裡的臺灣史──什麼是臺灣菜 文/陳玉箴 30
封面故事 文‧圖/鄭培哲
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