島嶼食紀(三冊不分售)

簡介

台灣農村文化的底藴豐富多元，除了傳統技藝、建築外，還有在地飲食，那一桌「家常菜」不只是家的味道，更藴含了一方水土、節氣和產業變化，牽繫了我們與土地的集體記憶，不過在社會變遷中，這種集體記憶正面臨急速流失的危機，我們走訪19個代表性農村，記錄這個島嶼從山到海的飲食文化、烹調手法和風土特性，繪製成書，傳承記憶中的味道，並期待創新的種子萌芽。

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目次

食農趣
全穀雜糧類
南瓜 友善農作復育環境 淡水忠寮打造詩文社區 10
芋頭 公館芋頭產量大 與台中大甲齊名冠全台 14
地瓜 航海王來開台 水林成就地瓜與候鳥生態圈 16
紅藜 超級食物 ! 從配角到主角的太空糧食 20
小米 開墾、播種、驅鳥到豐收，串起原民文化儀式 24
稻米 好水好土好風好氣侯 縱谷平原造就優質好米 28

蔬菜類
愛玉 與蜂共生，友善農耕的台灣特有種 34
薑 苗栗大湖薑麻園是薑母原鄉 38
福菜 團圓、平安菜 公館福菜之鄉 46
香菇 新社河階台地溫差大 農作物生長的後花園 48
苦瓜 新社崑南社區白玉苦瓜 比市價高一倍仍搶手 50
茭白筍 好山好水成就美人腿 52
金針 山坡起伏岩石錯落 花蓮赤科山金針生長環境佳 58
山蘇 台灣是蕨類王國 山蘇成為原民部落林下經濟作物 62

豆魚蛋肉類
養殖漁業 口湖 1600 公頃魚塭 水產豐富「食材庫」 68
龍膽石斑 養殖大縣集合生產 造就石斑王國 76
魚 全台最晚興建漁港 早、午兩次搶魚大作戰 82

水果類
柿餅 利用九降風、陽光製作柿餅 客家人保存食物的智慧 88
紅棗 紅棗、芋頭、芥菜 在後龍溪水與河谷風下滋長 92
百香果 百香百變 果汁之王 96
油脂與堅果種子類
苦茶油 水土良好品質佳 被譽為東方橄欖油 104
可可 國境之南檳榔園 轉型林下作物可可 108







科普說

全穀雜糧類
南瓜 10
芋頭 12
地瓜 14
紅藜 16
小米 18
稻米 20

蔬菜類
薑 24
芥菜 26
香菇 28
苦瓜 30
茭白筍 32
金針 36
山蘇 38

豆魚蛋肉類
蝦 42
蚵 43
烏魚子 44
蛤 45
石斑 46
魚 48

水果類油脂與堅果種子類
柿子 52
紅棗 54
百香果 56
苦茶油 58






家香味

全穀雜糧類

金沙南瓜 12
南瓜咖哩 14
芋泥球 16
芋泥奶酪 17
蕃薯泡飯 19
白雪地/瓜 21
刺蔥紅藜蒸蛋 22
紅藜糯米阿拜 23
Silaw炙燒飯糰 26
烤麻糬 27


蔬菜類
薑絲大腸 32
薑爆麻油松阪豬 33
福菜炒水蕨. 36
福菜桂竹筍排骨湯 38
三代同堂蘿蔔香菇雞湯 39
香菇鑲肉 41
茭白筍炒米粉 43
茭白筍滷肉 44
翠玉金針羹 48
忘憂金針筍片湯 49
山蘇小魚乾 51
山蘇醬 52

豆魚蛋肉類
蔥爆胡椒蝦 56
好蝦烘蛋 57
翠絲文蛤 59
塔香蛤蜊 61

水果類
柿乾雞湯 64
柿餅紅趜米糕 65
紅棗小米粥 68
紅棗御飯糰 69
百香果燒排骨 72
百香果涼拌南瓜 73

油脂與堅果種子類

苦茶油麵線 78
苦茶油雞 79
可可咖哩 81
可可沙拉 82