尋常.台北|品茗好茶:時光淬鍊下的茶香源味
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尋常.台北|品茗好茶:時光淬鍊下的茶香源味

  • 編/著/譯者 / doed 採編團隊
  • 出版機關 / 臺北市政府產業發展局
  • 出版日期 / 2018-06
  • 主題分類 / 農業
  • 施政分類 / 農業
  • ISBN / 9789860559248
  • GPN / 1010700709
  • 頁數/張數/片數 / 96
  • 裝訂 / 平裝
  • 定價 / NT$ 150
  • 9 折優惠價 / NT$ 135
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簡介

大稻埕聚集精製茶商,帶動全台經濟發展,木柵、南港更為台北市產茶重鎮。本書尋訪上述三區,訪問傳承父祖輩寶貴經驗、堅持自身理想,在茶園、茶行辛勤耕耘的人們。此外,書中並介紹台北近郊知名茶區、精彩活動以及品茶知識,方便讀者認識茶文化。



茶在。台北

  茶在台北,有著一種獨特的身分角色與歷史意義。

  19 世紀中葉列強的叩關、清廷的開放通商口岸,以及日治時期的經濟開發,造就了台北作為茶葉出口的重要港埠,也成就了大稻埕的繁榮與茶商的崛起。在此同時光緒年間張迺妙茶師及其同道在台北的植茶育種,也為台北的茶鄉拓墾開啟了百二十年的傳承。

  近三十年來台北城市的脈動,無論是文學、政治、美術、設計、保存、時尚、旅行、美食、創業等各個領域,無一不與大街小巷裡各具特色的茶館、茶藝空間、茶人、茶老闆息息相關。

  從茶莊、品茶空間、茶食、茶飲、茶席、茶具、茶師、茶儀、到茶道,台北獨自走出了一條自漢唐以下開放多元的波瀾壯闊,但也讓我們遺忘了這城市同時也是茶葉育植培製的產地之一。無論是鐵觀音、包種、還是紅茶,憨厚的茶農至今依然堅持傳衍百多年前留下來的香火。側寫今日堅守茶園的茶農執著,正足以填補台北茶葉輝煌發展的遺漏。

  茶,與溫度息息相關。製茶需要焙溫、沏茶則需慢火、品茗需得沉靜。喝的是茶、品味的是人生,茶之一味底韻即是人間世情。這裡,我們希望從土地連結開始,留下這茶人厚實溫暖的城市溫度。  --發行人 林崇傑

作者簡介

doed 採編團隊

  日復一日的城市生活中,因為工作業務等契機,我們得以接觸到在這塊產業領域裡持續付出的傑出人們,他們的故事精彩動人,用心就能看見。心想「何不將這些屬於台北的精彩記錄下來呢?」,經過無數次的編輯會議、採訪攝影與校稿流程,以及各界朋友的協助與支持,「尋常.台北」套書專案正陸續完成,敬請期待!

  邀請您與我們一同,尋~市井隱而未現之常。

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|尋常.台北(Extra-Ordinary Taipei)|套書緣起

  這座城市,自由開放且充滿了無限可能,各產業職⼈堅持理念且戮力以赴,撐起了你我的日常。人們日夜努力的身影、世代傳承的堅持與自我挑戰的執著,建構出多元的城市生活風貌;平和善良的溫暖人情與求新求變的務實風格,在在映證了台北的兼容並蓄、海納百川。

  北市產業局聚焦著力於創新創業、食農共生、生活產業、節能永續等四大面向,長期以來與各領域朋友密切合作,彼此交織串聯成堅實的協力網絡。「尋常.台北」如實記錄當代台北人的迷人丰采,如此尋常卻又非比尋常。謹以此套書獻給所有踏實奮鬥的人們!

目錄

第一章 聞茶事
數說茶事茶業關鍵字/06
緣起大稻埕,開啟台茶大時代/10
看見文化,看見茶/18

第二章 探茶史
翻開台北茶史/24
發揚有機正欉烏龍茶 木柵威叔茶莊/28
指南溪畔的美麗有機茶園風景 木柵子善茶園/31
見證茶史,抓準未來有機趨勢 南港添進茶園/34
擁有百年製茶古法的有機茶園 南港欽明有機茶園/37
給你最自然的安心茶 木柵寒舍茶坊/40

第三章 訪茶鄉
【老店品牌的堅持】
傳承一代茶師張迺妙古法 木柵六季香茶坊/44
貓空觀光茶藝館的先驅者 木柵邀月茶坊/47
推動大坑茶文化再升級 南港寶樹堂茶園/50
守著古厝的老茶農思想起 南港余家古厝/53

【青年世代的活力】
讓南港茶品牌風華再現 南港余記茗茶/56
青農復育茶山新希望 南港椿萱農場/59
傳承兩代父子親情的特等獎 木柵金盆茶園/62
要喝好茶,這裡通通有 木柵張協興茶行/65
堅持創新,鏈接未來新局 有記名茶/68

【多元活動帶動產業復興】
封住時光醞釀的美好 豐茶祭典祈福圓滿/70
營造悠閒茶鄉新氛圍,台北市錫瑠環境綠化基金會/72
點亮茶產業未來,七星生態保育基金會/75
轉型休閒農業,打造台北市民慢活後花園
台北市貓空休閒產業社區發展協會/78
南港茶葉製造示範場/82
台北市鐵觀音包種茶研發推廣中心/83

第四章 品茶韻
帶你認識台北茶/86
常見茶迷思大解惑/93

附錄:本書介紹的茶莊資訊/96

內容連載

要喝好茶,這裡通通有
木柵張協興茶行

  張協興茶行就位在政大校園附近人來人往的指南路上。別以為這裡只是普通的茶葉經銷據點,事實上,張協興茶行的歷史,可以上溯至日治時代,這裡不僅是專業賣茶的地方,也是見證貓空茶產業發展史的老店。

見證台北茶產業轉型史
  1949 年,張協興茶行由張丁頂創立。但早在那之前,張家好幾代就已在木柵地區種茶,現今的指南路一帶,當時處處是茶園,在茶行地址上開始蓋房子,原本是為了做為一個茶葉集散地。
  回顧茶行的歷史,也相當於回顧木柵茶產業的歷史。張協興茶行一開始以外銷為主,那時茶葉算是台灣出口的大宗項目,而台北是台灣的主要茶產區。曾幾何時,因為氣候及地理因素,中南部的茶產業崛起,逐步取代北台灣茶的光環,最後變成台灣主要茶產區,於是木柵茶園經歷第一次轉型。
  李登輝任職台北市長時期朝觀光茶園發展,帶來茶園新契機,那年代包括木柵及南港,都有很多觀光茶園。而張協興茶行的轉型,則由原本的外銷,先是轉為銷售到中南部,之後又變為以在地零售為主。在1980 年代,因應外銷轉零售,包括茶葉包裝方式及定價都要重整。適逢台灣經濟起飛,所謂台灣錢淹腳目,雖然外銷市場黯淡,但內需市場卻蓬勃發展。
  好景不常,到了1990 年代,台灣經濟陷入蕭條,股市崩盤,大幅影響消費力道,各行各業都受到影響。為此,張協興茶行開始發展鐵觀音牛軋糖的副品牌事業。
  為何選擇做牛軋糖?這是為了因應鐵觀音的特性,一般來說,經過高溫烘焙,茶會變質變味,但鐵觀音卻有耐高溫的優點,將鐵觀音結合糕點製作,不但無損茶味,還能有特殊芬芳。在口耳相傳下,鐵觀音牛軋糖至今已累積一定口碑,每年銷量穩定。

攜手為木柵茶園發展盡心力
  在第二代張智揚的帶領下,除了在春茶與冬茶屢獲佳績,第三代的張群更自2014 年連兩年獲得全國製茶比賽亞軍的肯定,也更加擦亮張協興茶行的品牌形象。如今,張協興茶行在新一代分頭努力下,不僅延續在過去茶評鑑比賽的好成績,在推廣整合上也卓然有成。
  張協興茶行協助木柵地區許多茶農製茶,形成專業分工但對張協興茶行第四代接班人之一的張欣柔來說,結合無力自行銷售的茶農,形成專業分工,讓茶農專注於生產好茶,並放心地將製茶的中下游作業,以及銷售工作交給張協興茶行,是更重要的方向。
  長遠來看,張欣柔仍認為,打造地方凝聚力是更重要的方向。因此,張協興茶行除了年年配合政府推廣茶產業計畫,更經常前往茶推中心及各國中小學講課,為鄉土教育課程中的茶文化貢獻所長。


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