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米糆包製作技術~世界經典糆包
- 編/著/譯者 /
陳曉菁,王仕賢,陳豐昇,楊藹華,謝宜筠
- 出版機關 /
行政院農業委員會臺南區農業改良場
- 出版日期 /
2018-07
- 主題分類 /
農業環保
- 施政分類 /
農業
- ISBN /
9789860564822
- GPN /
1010701159
- 頁數/張數/片數 /
111
- 裝訂 /
平裝
- 定價 / NT$
200
-
8
折優惠價 / NT$
160 (優惠期限至2025/02/28)
簡介
為了使米?包在品質、口感及營養上更為精進,臺南區農業改良場邀請高雄餐旅大學陳豐昇老師,以該場米穀粉配方為材料,加上許多在地雜糧及水果食材搭配,研發各式世界經點?包,如美國貝果、德國布雷、法國長棍、義大利巧巴達、潘多洛、瑞典肉桂捲、比利時鬆餅、法國瑪德蓮和墨西哥捲餅等18項產品,期待米穀粉製品成為健康及多元化的產品,同時可增加米與國產農產的消費。
目次
壹、前言
貳、烘焙發酵之原理
參、基本材料介紹
肆、烘焙工具介紹
伍、無脂發酵類米產品(米貝果、布雷結?包、長棍?包)
陸、有酵類米產品(維也納黃豆纖維?包、荷蘭咖啡?包、紅龍果米作巧巴達、手感黃豆纖維吐司?包、起司羅宋?包、肉桂捲?包、潘多洛?包、蔬食口袋?包、香橙比利時米鬆餅、洛神米司康)
柒、無酵類米產品(紅龍果米瑪芬、蜂蜜瑪德蓮米蛋糕、法式芒果千層米蛋糕、蔬食墨西哥米捲餅)
捌、無麩類米產品(鳳梨手指米蛋糕鳳梨米蛋糕捲)
玖、展望及結語
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