釀造、發酵食品業者良好衛生操作指引手冊

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本手冊彙整各項釀造、發酵食品相關法規，並以「食品良好衛生規範準則」為依據，說明各項釀造、發酵食品的管理重點、並提供相關紀錄表單之範例，業者可依照實際操作情形再進行調整成其適用之表單格式，落實衛生自主管理與記錄，以期能提升業者自主管理之能力，達到提高傳統釀造、發酵食品衛生安全的目標。

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