▲我國新興食品加工技術發展藍圖規劃與新藍海策略

簡介

技術創新是改變產業發展的重要力量之一。全球新興食品加工技術不斷研究開發，藉既有技術的基礎平台，新興技術的投入可加速產品多元化創新及提高成長動能。本研究研析與探討國內外食品產業科技發展現況、趨勢及關鍵方向，以藍海策略的思維規劃臺灣新興食品加工技術發展藍圖，協助食品業產業升級。本研究提出未來我國新興食品加工技術的發展建議如下：
1.技術必須結合其他因素才能驅動食品產業發展：
臺灣食品業每個階段如要素階段、技術階段及創新階段，皆有不同驅動因素引領產業發展，創造獨特競爭優勢。我國食品技術與產品發展關聯性高，緊扣消費需求趨勢，並妥善應用新興加工技術，可提升安全、健康，環保、安心等產品品質。
2.食品科技發展關鍵方向：
未來臺灣食品科技包括前瞻、添加物、加工、包裝等需求及相關技術，涵蓋安全、衛生、健康、成本控制、天然及綠色環保等概念。同時透過系統性創新，帶領技術研發從整體供應鏈、以結構性、動態性等不同層次創新模式，促使食品科技更加精進；而產業及消費需求的細微變化，則由分子層次的思維因應，提升產品附加價值。
3.藉藍海策略規劃新興技術發展藍圖：
重新解構需求市場的價值元素，進而創造新消費需求；運用藍海策略的思維，研發降低破壞、消去危害因子、創造健康促進因子及提升有益成分效能等技術，打破價值與成本抵換的運作模式，兼顧食品差異化和低成本的效益，跨越既有競爭界線，以開創新市場。
4.未來新興技術發展思維：
技術創新屬多元及全面性的動態活動，需建構創新生態、投入跨領域技術、精進基礎技術。新興食品技術的成熟度評估，有助於提升研發效率及降低風險，另導入新興技術衛生安全評估，可降低潛在的風險與危害。與消費者充分溝通可提高新技術的接受度，有利於技術的推廣與商業化應用，而鏈結消費生活型態與需求趨勢，可掌握新技術及新產品開發方向。

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目次

一.食品產業發展四大影響力
1.壓力：食品產業環境變化
2.動力：創新突顯食品新價值
3.拉力：滿足日益變化之消費需求
4.推力：新興技術構建產業升級

二.全球食品產業科技現況與趨勢
1.全球食品產業輪廓分析
2.全球食品產業發展與需求變化扣合
趨勢1：食品衛生安全是必要條件
趨勢2：健康為關注焦點
趨勢3：便利為產品發展基本條件
趨勢4：重視產品成分及營養標示
趨勢5：訴求天然之產品為市場主流
趨勢6：包裝扮演多功能角色
3.全球食品科技發展趨勢
(1)百年來食品產業與技術發展
(2)近期食品科技著重加工、包裝、安全與品質
4.食品科技朝全系統性思考與分子層次調控

三.臺灣食品加工技術之發展
1.臺灣食品產業發展概況
2.產業發展趨勢
趨勢1：人口結構改變，衍生新商機
趨勢2：消費者愈發重視品質與價值
趨勢3：便利商店為食品市場之重要參與者
趨勢4：不可忽視的自有品牌力量
趨勢5：融入在地元素，創造新鮮及差異化特色
3.食品加工技術之發展歷程
(1)臺灣食品產業發展已由要素驅動進入創新驅動
(2)食品技術導入與新產品開發更加密切
4.食品加工技術之未來關鍵方向
(1)食品加工技術五大需求
(2)未來臺灣五大食品科技
(3)未來食品加工技術發展重點

四.臺灣新興食品加工技術發展藍圖與策略
(一) 藍海策略之思維
1.食品產業科技與產品發展符合藍海策略
2.以藍海策略分析食品產業科技
(二)食材供應技術
1.植物工廠
(1)技術特色：可控制、永續性、可複製
(2)解決問題：品質、生產效率、環保
(3)國際發展概況：栽種健康作物、拓展海外
(4)發展藍圖規劃
2.科技養殖
(1)技術特色：多元領域、高效率
(2)解決問題：動物福利、環境保護、穩定供應
(3)發展概況
(4)發展藍圖規劃
3.替代動物蛋白
(1)解決問題：動物蛋白供應不足、健康考量
(2)發展概況
(3)發展藍圖規劃
(三)食品加工技術
1.高壓處理技術
(1)技術特色：成本高、商業化高、節能
(2)解決問題：無添加物、衛生安全、產品品質
(3)國際發展概況：集中美國市場、主要應用肉製品
(4)發展藍圖規劃
2.脈衝電場技術
(1)技術特色：破壞低、效率高、節能
(2)解決問題：保留產品價值、延長保存期限
(3)國際發展概況：果汁應用為大宗、延伸休閒食品
(4)發展藍圖規劃
3.奈米技術
(1)技術特色：改變產品結構、應用範圍廣
(2)解決問題：提高生物利用性、改善包裝功能
(3)國際發展概況：集中包材及檢測、加工製造漸精進
(4)發展藍圖規劃
4.食品結構設計
(1)技術特色：連結消費需求、整合多專業領域
(2)解決問題：健康需求、感官品質
(3)國際發展概況
(4)發展藍圖規劃
5.3D列印技術
(1)技術特色：精確、多樣化生產
(2)解決問題：客製化生產、個人化需求
(3)國際發展概況：設備漸成熟、跨入商業化應用
(4)發展藍圖規劃
6.抗菌包裝技術
(1)技術特色：整合跨領域、法規管制
(2)解決問題：減少廢棄物、提高保存期限
(3)國際發展概況：抗菌型態多元
(4)發展藍圖規劃

五、新興食品加工技術發展關鍵思維
1.政策面：建立創新與創業環境
(1)塑造新技術應用發展之創新生態
(2)鼓勵跨領域技術在食品產業之應用
(3)重視食品製造基礎技術之精進與人才培育
2.產業面：導入風險及創新概念
(1)評估新興技術成熟度為必要程序
(2)以開放式創新加速技術創新商機
(3)善用有助於技術創新之發展工具
(4)重視新技術導入之衛生安全問題
3.消費面：鏈結溝通與生活需求
(1)消費者溝通是關鍵，提高新技術接受度
(2)重視生活型態，掌握新技術產品開發需求
(3)鏈結消費需求趨勢，引領新技術開發方向