餐飲業通風型態分析與改善對策研究

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餐飲業通風型態分析與改善對策研究

  • 編/著/譯者 / 王順志
  • 出版機關 / 勞動部勞動及職業安全衛生研究所
  • 出版日期 / 2020-07
  • 主題分類 / 衛生福利勞動
  • 施政分類 / 勞動及人力資源
  • ISBN / 9789865441845
  • GPN / 1010901582
  • 頁數/張數/片數 / 53
  • 裝訂 / 平裝
  • 定價 / NT$ 200
  • 9 折優惠價 / NT$ 180
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簡介

台灣各類型的餐飲業廚房當中,以空間較小的中小型餐廳較為常見。廚師施展不同種類廚藝時,會連帶產生不同種類與特性的空氣汙染物。為此,不同類型與規模的餐廳,對於廚房通風換氣的規劃要求,會有顯著差別,而餐廳廚房在增刪移動廚房設備時,配合修改通風設施的作法,宜有一定的處理原則,而非隨興為之。本研究歸納本所以往所作的餐飲業通風相關研究,配合訪查國內餐飲業廚房的通風案例,就廚房空間需求、廚事汙染物分類控制、動線規劃、通風流路規劃、溫溼度控制、油煙處理技術、排油煙通風管道等,進行綜合整理與回顧,編寫一份內容簡單易行的「餐飲業廚房通風設施規劃維護指引」,敬供業者運用。


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